Totem self-service: quando conviene davvero
Non serve a tutti, ma dove c'è coda cambia il servizio. Quattro domande per capire se il totem fa per il tuo locale.
Il totem self-service non è più una cosa da grandi catene. Oggi lo trovi nella hamburgeria di quartiere, nella pokeria, nel bar della stazione sciistica. Ma non è la risposta a tutto: conviene quando risolve un problema preciso. Ecco le quattro domande da farsi prima di metterne uno.
1. Hai una coda alla cassa?
Il totem lavora dove c'è un collo di bottiglia all'ordine. Se nell'ora di punta le persone aspettano per ordinare, e non per ricevere, ogni totem è una cassa in più che non si stanca e non sbaglia. Se invece il limite è la cucina, il totem da solo non basta: prima va organizzata la linea, magari con un monitor di cucina.
2. Il tuo menu si può scegliere da soli?
Funziona bene un menu fatto di prodotti chiari, con foto, e di composizioni guidate: panino, contorno e bibita; base, proteina e condimenti. Il cliente al totem ha tempo, guarda le immagini e non ha nessuno dietro che mette fretta: è il motivo per cui personalizza di più.
3. Vuoi alzare lo scontrino medio?
Un totem propone sempre la bibita, il dolce, la porzione grande. Lo fa a ogni ordine, con garbo, e al cliente basta un tocco per dire sì. Al banco, nell'ora di punta, quella domanda spesso salta.
4. Chi tiene aggiornato il menu?
È la domanda che si dimentica. Un totem con i prezzi sbagliati o un prodotto finito è peggio di nessun totem. Per questo conviene un sistema in cui il totem legge lo stesso catalogo della cassa: cambi il prezzo una volta e vale ovunque.
In pratica
- Parti da un totem e guarda quanti ordini assorbe nelle ore di punta.
- Cura le foto: al totem si sceglie con gli occhi.
- Metti il pagamento con carta sul totem e lascia la cassa per i contanti, oppure affiancagli una cassa automatica.
- Mostra gli ordini pronti su uno schermo, così nessuno chiede «il mio a che punto è?».
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