Statistiche dei tavoli

A cosa serve

La sezione Tavoli racconta il servizio in sala. Ti dice quanto incassi ai tavoli e quanti coperti fai. Ti dice anche quanto restano seduti i clienti, quanto aspettano prima di ordinare e quali tavoli rendono di più. In live mostra la sala com'è adesso. Su un periodo passato ti fa ripercorrere ogni conto, comanda per comanda.

Prima di iniziare

• La sezione esiste solo per i locali con tavoli che usano la cassa Quenta. Altrimenti compare «Servizio non disponibile. Contattare il proprio rivenditore per maggiori informazioni.» Nei negozi (modalità Retail) la voce non c'è.
• Guarda un solo locale. Nella dashboard azienda scegli prima il locale.
• Le durate si calcolano solo sui conti in cui la cassa ha segnato gli orari.

Passo per passo

1. Leggi i riquadri in alto

Nella barra laterale clicca Tavoli. I riquadri in alto riguardano sempre tutto il locale, anche se più sotto scegli una sala.

Un tavolo pagato alla romana in più quote conta come un conto.

2. Guarda coperti e servizi venduti

La card Costi di servizio (solo su periodi passati) mostra i coperti e gli altri servizi venduti. Per esempio coperto adulti, coperto bambini, servizio al tavolo. Per ognuno vedi pezzi, incasso e percentuale. Cliccala per il dettaglio. Da lì Report coperti apre il riepilogo dei servizi uno per uno (vedi Il report coperti).

3. Leggi le statistiche dei tavoli

La card Statistiche tavoli («Gli estremi del periodo · tutte le sale») mostra:

• Conto più alto e Seduta più lunga: cliccali per trovare quel conto nell'elenco in fondo alla pagina;
• Coperti per tavolo: quante persone siedono in media a un tavolo;
• Incasso per ora di seduta: quanto rende un tavolo per ogni ora occupata;
• Ora di punta: quando si siedono più tavoli.

Passa il mouse su ogni voce per leggere come è calcolata.

4. Analizza le comande (solo periodi passati)

Il blocco Invio comande compare se la sala manda le comande in cucina con Quenta:

• un grafico per mezz'ora con il numero di comande e il loro valore. Ti dice quando parte il lavoro in cucina;
• Ritmo del servizio: comande per servizio, pausa media tra due comande dello stesso tavolo, servizio più carico. Con i bottoncini Per servizio / Per tavolo cambi punto di vista;
• Comande e conto: quattro tempi medi
• Dall'apertura alla prima comanda: quanto aspetta il tavolo prima di ordinare. Come apertura vale il primo prodotto battuto, perché la cassa non sa quando arrivano i clienti;
• Dalla prima comanda al conto: quanto dura il pasto una volta ordinato;
• Dall'ultima comanda al conto: quanto resta a tavola dopo l'ultima comanda;
• Conti con una sola comanda: quanti tavoli ordinano una volta e basta.

5. Scegli la sala e il tavolo

1. Se hai più sale, scegli la sala con i bottoncini sopra la card Tavoli (o Tutte le sale).
2. La griglia mostra le schede dei tavoli su tre righe. Scorri di lato o cerca il tavolo per nome.
3. Clicca un tavolo. Sotto la griglia, nell'elenco dei conti, restano solo i suoi. Con i bottoncini dei giorni puoi restringere ancora. Per tornare a vedere tutti i conti clicca la × accanto al nome del tavolo, vicino a «Tavolo».

Un conto pagato alla romana o con conti separati è una riga sola. Aprila per vedere il conto vero con tutti i prodotti.

In live le schede mostrano i tavoli aperti. Accanto ad APERTO c'è un segnalino con le uscite (le portate) già mandate in cucina, per esempio «●●○ 2/3». È arancio finché ne mancano e verde quando sono partite tutte. Clicca un tavolo aperto per vedere il suo conto.

6. Ripercorri un conto con lo storico comande

Quando apri un conto, a destra compare lo Storico comande. È una linea del tempo con ogni passo del tavolo: Tavolo aperto, Invio comanda, Marcia uscita, Eliminazione prodotto, Ristampa comanda, Quota pagata, Conto chiuso, Tavolo liberato… Clicca un passo per vedere i dettagli: prodotti, operatore, stampante, motivo. Con Apri tutto / Chiudi tutto espandi o chiudi tutti i passi.

Il report coperti

È la finestra con l'elenco dei coperti e degli altri prodotti di servizio venduti nel periodo. Si apre in due modi:

• nella dashboard grande: card Costi di servizio › dettaglio › bottone Report coperti;
• sul telefono: scheda Tavoli › Costi di servizio: › Dettaglio (vedi Statistiche sul telefono).

Compaiono i prodotti di servizio segnati come coperto, dal più venduto. Per ognuno vedi:

• Venduti: quanti ne hai venduti;
• Medio: il prezzo medio a cui sono stati venduti;
• Incassi: quanto hanno incassato.

Con la casella Cerca trovi un servizio per nome. Per chiudere tocca Chiudi in fondo.

In cosa è diverso dal dettaglio della card. Il dettaglio di Costi di servizio è una tabella: ha in più la colonna Quota (la parte di ogni servizio sul totale dei servizi), il totale in fondo, i riquadri Servizi e Coperti del periodo e l'ordinamento per colonna. Il Report coperti è un elenco semplice, con la foto del prodotto, comodo anche sul telefono. I numeri sono gli stessi.

Domande frequenti / Problemi comuni

Compare «Tempo di seduta non disponibile». Nel periodo la cassa non ha segnato gli orari dei conti. Succede con i dati vecchi, o se i conti sono stati battuti direttamente senza mandare comande. Gli altri numeri restano validi.

L'incasso tavoli qui è diverso da quello della Panoramica. Qui contano solo i conti a tavolo pagati, con i resi già tolti. Nella Panoramica la tessera Tavolo dei metodi d'ordine segue la stessa regola. Se vedi differenze, controlla di avere lo stesso periodo e gli stessi filtri.

Scegliendo una sala i riquadri in alto non cambiano. È voluto. I riquadri parlano sempre di tutto il locale. La sala scelta cambia solo la griglia e l'elenco dei conti.

Nel Report coperti manca un servizio. Compaiono solo i prodotti di servizio segnati come coperto e venduti nel periodo. Controlla anche che la casella Cerca sia vuota.

Il blocco Invio comande non compare. Nel periodo non ci sono comande legate a un tavolo, oppure stai guardando il live.